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          长春学生营养餐设备小编浅谈~西餐的厨房设备都有哪些类型和特点呢?

          作者: | 来源: | 时间:2021-11-04 09:39:19

           

           
            现在餐饮行业的发展是非常迅速的,大家的生活条件也逐渐变好,会经常去餐厅吃饭,西餐就是大家常选择的,但是西餐厅的厨房设备和中餐厅的厨房设备是一样的吗,今天长春学生营养餐设备小编就带着大家来了解一下西餐的厨房设备都有哪些类型和特点呢?
            1、西式燃气连焗炉
            西式燃气连焗炉是西餐厨房主要的设备之一,它适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点。西式燃气连焗炉的构造:炉身由优质不锈钢制成,上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉,下部为暗火烤箱,用高密度玻璃纤维包住炉体内膛,能长时间保温。
            2、夹层锅
            夹层锅,又称为蒸汽汤锅,它采用蒸汽为热源,由内外双层球形锅体组成,内外夹层中间通入蒸汽加热,蒸汽温度为150~180℃,压力小于0.2MPa,传热效率高,不会煳锅。常用的夹层锅为可倾式,锅身可倾覆,以方便装卸物料,倾锅装置通过手轮带动齿轮传动,使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的,整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业,常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品。
            3、油炸炉
            油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要备,具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点,主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成,以电加热为主。
            4、扒炉
            扒炉有台式和立式两种。台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种,大体结构相似,区别在:平炉表面是一块1~2cm厚的平整的铁板,四周滤油;坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后,再加油煎制,靠铁板传热,使被加热体均匀受热。平扒炉可用于肉类、海鲜加工,还可以煎蛋、炒面、炒饭等;坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工。台式扒炉体积小,具有方便、卫生、受热均匀的效果。
            5、铁板烧
            铁板烧的结构原理与平扒炉相同。
            6、多士炉
            多士炉是一种小型炉具,家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤面包片的专用设备,有两片、四片、六片等机型。用它烤好的面包片可做三明,也可直接抹上黄油食用。
            以上就是长春学生营养餐设备小编分享的关于西餐的厨房设备都有哪些类型和特点的小知识,每种餐厅中的厨房设备都会有些差异,所以大家在选择的时候还是要先明确自己的需求在购买什么样的厨房设备。
           
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